菜谱：煎荷包蛋

材料与工具 #

• 冷藏的鸡蛋（1 个约 51g）
• 电磁炉
• 精铁平底炒锅（已开锅）
• 花生油（不要使用菜籽油这种低闪点的油，热锅后倒下去可能会着火）
• 锅铲
• 筷子
• 计时器
• 两个碗（一个装鸡蛋，另一个装少量水）

第一次煎蛋的流程 #

1. 打蛋到碗里
2. 打开计时器记录热锅时间（后面会用到），电磁炉开到最高档位（2200w）。用手沾一点点水甩入锅，如果直接蒸发就是温度不够，如果水珠弹跳说明温度够了，记下热锅时间，重置计时器，等水珠蒸发。
3. 暂停电磁炉，倒油，摇晃锅使锅底都被油覆盖
4. 倒蛋，马上调到 500W¹，按下计时器
5. 等大概 1.5 分钟。等待期间可用锅铲轻推蛋的底部，若不能推动则等待15秒再推，重复此过程直至蛋可以推开。这段时间可以加白胡椒粉²调味。
6. 铲蛋，用筷子夹住边缘并慢慢地翻面
7. 大概煎40秒，试着用锅铲轻推，如果不行就等待后再推，能推开就可以铲起来吃了。

继续煎蛋的流程 #

1. 如果粘锅了，洗锅、烧干水，从头开始
2. 如果没粘锅，铲走残渣后按照第一次的流程煎蛋
3. 注意现在锅里有油，不要洒水测试温度，水和油混合会炸开，请参考第一次记录的热锅时间进行热锅

窍门 #

• 蛋下锅那瞬间温度要够高，之后根据你的喜好调节温度和煎的时间
  • 要脆的就用更大档位
  • 要嫩的就用更小档位
  • 要溏心蛋就减少煎的时间
  • 要太阳蛋（单面荷包蛋）就一面煎好后加水稍微覆盖锅底，合盖利用蒸汽煮熟热蛋的上面
• 粘锅时等待一段时间鸡蛋会放开锅底
• 多加油更容易成功，熟练后再根据自己的喜好调节油量
• 鸡蛋也可以用常温的
• 可以直接打蛋到锅中，但是蛋壳弄进去就没法拿出来了，如果你会铁砂掌也可以拿
• 测试温度的原理是莱顿弗罗斯特现象，水接触温度远超其沸点的铁锅时，水底部会产生有隔热作用的蒸汽，令水沸腾的速度大大减慢
• 不粘锅煎蛋更容易成功，但是不要干烧，要先加油再加热
• 可以每次煎 2 个蛋，但是 3 个就太多了，很难翻面