可复现不沾铁锅

让铁锅不沾非常简单，用红外线测温枪¹来测铁锅温度，把倒入锅里的油加热到 300 摄氏度即可。先加热锅再倒油（热锅冷油），或者先倒油再加热（冷锅冷油），总之最后油温要达到 300 度。油温到 300 度后放凉到 200 度再开始炒菜也行。

300 度时油烟较大，建议开窗开抽油机，还可以戴口罩。我用 KN95 级别带呼吸阀的口罩。

这个方法我已经用两个星期了，非常有效。炒肉再也不怕粘锅了。

正文写完了，再来多聊几句。我是从硬核料理男子 tiger 的两个视频学到的铁锅不沾方法：

1. 热锅冷油，到底要多热？无涂层不粘锅的本质和操作解析（第1期） - YouTube
2. 热锅冷油，所有油都一样吗？无涂层不粘锅中，食用油不粘性能测试（第2期） - YouTube

哔哩哔哩也有同名视频。

视频里面说油温 270 度至 280 度就可以了，我这边加热到 300 度更容易成功，可能是温度枪有些误差。

传统的热锅冷油有效，但是不好量化。油温太低会粘锅，太高会多油烟、煮糊东西、甚至着火，我之前经常煮糊蒜末。铁锅真的让我感觉很挫败，差点想买回不粘锅。

用测温枪基本上每次都能复现不沾，炒菜信心又增加了，它绝对是本年度最佳厨房工具！感谢小众论坛的 baowenbei和硬核料理男子 tiger。