菜谱 on 叶寻的博客https://cyrusyip.org/zh-cn/tags/recipe/Recent content in 菜谱 on 叶寻的博客Hugozh-CNThu, 19 Sep 2024 22:09:28 +0800菜谱：酱油蒜香炒蛋https://cyrusyip.org/zh-cn/posts/2024/09/18/garlic-egg-recipe/Wed, 18 Sep 2024 00:00:00 +0800https://cyrusyip.org/zh-cn/posts/2024/09/18/garlic-egg-recipe/<h2 class="heading" id="材料"> 材料<span class="heading__anchor"> <a href="#%e6%9d%90%e6%96%99">#</a></span> </h2><ul> <li>蛋</li> <li>蒜末</li> <li>酱油</li> </ul> <h2 class="heading" id="步骤"> 步骤<span class="heading__anchor"> <a href="#%e6%ad%a5%e9%aa%a4">#</a></span> </h2><ol> <li>将蛋打入碗中，不要搅拌</li> <li>加酱油，搅拌均匀蛋黄和蛋清</li> <li>加蒜末</li> <li>下锅前搅拌</li> <li>煎蛋或者炒蛋</li> </ol> <h2 class="heading" id="备注"> 备注<span class="heading__anchor"> <a href="#%e5%a4%87%e6%b3%a8">#</a></span> </h2><ul> <li>可用鸡蛋或者鸭蛋，混蛋也行</li> <li>可用刀将蒜头切成蒜末，越碎越好</li> <li>搅拌蛋后再加酱油就看不清加了多少酱油</li> <li>蒜末会沉淀，所以下锅前搅拌</li> </ul>菜谱：煎荷包蛋https://cyrusyip.org/zh-cn/posts/2024/07/05/fried-egg-recipe/Fri, 05 Jul 2024 00:00:00 +0800https://cyrusyip.org/zh-cn/posts/2024/07/05/fried-egg-recipe/<h2 class="heading" id="材料与工具"> 材料与工具<span class="heading__anchor"> <a href="#%e6%9d%90%e6%96%99%e4%b8%8e%e5%b7%a5%e5%85%b7">#</a></span> </h2><ul> <li>冷藏的鸡蛋（1 个约 51g）</li> <li>电磁炉</li> <li>精铁平底炒锅（已开锅）</li> <li>花生油（不要使用菜籽油这种低闪点的油，热锅后倒下去可能会着火）</li> <li>锅铲</li> <li>筷子</li> <li>计时器</li> <li>两个碗（一个装鸡蛋，另一个装少量水）</li> </ul> <h2 class="heading" id="第一次煎蛋的流程"> 第一次煎蛋的流程<span class="heading__anchor"> <a href="#%e7%ac%ac%e4%b8%80%e6%ac%a1%e7%85%8e%e8%9b%8b%e7%9a%84%e6%b5%81%e7%a8%8b">#</a></span> </h2><ol> <li>打蛋到碗里</li> <li>打开计时器记录热锅时间（后面会用到），电磁炉开到最高档位（2200w）。用手沾一点点水甩入锅，如果直接蒸发就是温度不够，如果水珠弹跳说明温度够了，记下热锅时间，重置计时器，等水珠蒸发。</li> <li>暂停电磁炉，倒油，摇晃锅使锅底都被油覆盖</li> <li>倒蛋，马上调到 500W<sup id="fnref:1"><a href="#fn:1" class="footnote-ref" role="doc-noteref">1</a></sup>，按下计时器</li> <li>等大概 1.5 分钟。等待期间可用锅铲轻推蛋的底部，若不能推动则等待15秒再推，重复此过程直至蛋可以推开。这段时间可以加白胡椒粉<sup id="fnref:2"><a href="#fn:2" class="footnote-ref" role="doc-noteref">2</a></sup>调味。</li> <li>铲蛋，用筷子夹住边缘并慢慢地翻面</li> <li>大概煎40秒，试着用锅铲轻推，如果不行就等待后再推，能推开就可以铲起来吃了。</li> </ol> <h2 class="heading" id="继续煎蛋的流程"> 继续煎蛋的流程<span class="heading__anchor"> <a href="#%e7%bb%a7%e7%bb%ad%e7%85%8e%e8%9b%8b%e7%9a%84%e6%b5%81%e7%a8%8b">#</a></span> </h2><ol> <li>如果粘锅了，洗锅、烧干水，从头开始</li> <li>如果没粘锅，铲走残渣后按照第一次的流程煎蛋</li> <li>注意现在锅里有油，不要洒水测试温度，水和油混合会炸开，请参考第一次记录的热锅时间进行热锅</li> </ol> <h2 class="heading" id="窍门"> 窍门<span class="heading__anchor"> <a href="#%e7%aa%8d%e9%97%a8">#</a></span> </h2><ul> <li>蛋下锅那瞬间温度要够高，之后根据你的喜好调节温度和煎的时间 <ul> <li>要脆的就用更大档位</li> <li>要嫩的就用更小档位</li> <li>要溏心蛋就减少煎的时间</li> <li>要太阳蛋（单面荷包蛋）就一面煎好后加水稍微覆盖锅底，合盖利用蒸汽煮熟热蛋的上面</li> </ul> </li> <li>粘锅时等待一段时间鸡蛋会放开锅底</li> <li>多加油更容易成功，熟练后再根据自己的喜好调节油量</li> <li>鸡蛋也可以用常温的</li> <li>可以直接打蛋到锅中，但是蛋壳弄进去就没法拿出来了，如果你会铁砂掌也可以拿</li> <li>测试温度的原理是<a href="https://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E8%8E%B1%E9%A1%BF%E5%BC%97%E7%BD%97%E6%96%AF%E7%89%B9%E7%8E%B0%E8%B1%A1">莱顿弗罗斯特现象</a>，水接触温度远超其沸点的铁锅时，水底部会产生有隔热作用的蒸汽，令水沸腾的速度大大减慢</li> <li>不粘锅煎蛋更容易成功，但是不要干烧，要先加油再加热</li> <li>可以每次煎 2 个蛋，但是 3 个就太多了，很难翻面</li> </ul> <div class="footnotes" role="doc-endnotes"> <hr> <ol> <li id="fn:1"> <p>我这个电磁炉 500W 时是间隔加热，持续加热的电磁炉应该也是可以的&#160;<a href="#fnref:1" class="footnote-backref" role="doc-backlink">&#x21a9;&#xfe0e;</a></p> </li> <li id="fn:2"> <p>胡椒研磨成粉后香味会散发，不推荐用成品胡椒粉，推荐用胡椒加研磨器&#160;<a href="#fnref:2" class="footnote-backref" role="doc-backlink">&#x21a9;&#xfe0e;</a></p> </li> </ol> </div>